falafel a domácí pita chléb

Kousek tradiční arabské kuchyně a asi nejdostupnější veganský fast food u nás - to je falafel. Situace ve Švédsku je úplně stejná, jen je tady na prvním místě i pro vegetariány, nevedou totiž smažák.

Je to dobrota velká a jelikož hovoříme o cizrně, jde navíc o výživnou záležitost. Nedávno jsem si ovšem uvědomila, že jsem ho nikdy neměla za bílého dne. Falafel jsem si dala vždycky, když v pátek v hospodě někdo zavelel ,,Jde se na kebab!". Došlo mi, že jindy si totiž můžu vybrat, co sníst a smažené mi už nějak nevoní. Tak jsem si řekla, že si ho zkusím vyrobit bez smažení. A to bych nebyla já, abych ho zrovna nešoupla do čerstvě upečené pity, částečně z celozrnné mouky. Vše doplněno trošku netradičně špenátovými listy, avokádem, rajčetem, okurkou a dipem ze sojového jogurtu.

• vegan

falafel

• 1 hrnek sušené cizrny
• 1 malá cibule nebo polovina větší, nasekaná nadrobno
• 3 stroužky česneku
• 1 a půl lžíce mouky
• 1-2 lžíce olivového oleje
• cca 1/4 hrnku nasekané čerstvé petrželky
• 1 lžička soli
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžička koriandru
• pepř 
• cayenský pepř
• (kardamom)

1. Cizrnu si předem namočíme do vody nejméně na 8 hodin.
2. Uvaříme ji do měkka, počkáme až vychladne a s ostatními surovinami mixujeme do ani ne úplně hladké konzistence, ani do kuskusovité hmoty. Potřebujeme, aby směs držela při sobě a nebyla zcela na kaši.
3. Směs přendáme do mísy a dokončíme proces mělnění vidličkou. Vyjmeme kuličky cizrny, pokud na některé mixér zapomněl nebo je rozdrtíme.
4. Chladíme 1-2 hodiny. (Já chladila déle - připravila jsem den předem s těstem na pita chleba.)
5. Se směsí nebyl problém, kdyby vám ale nedržela při sobě - zkuste ještě rozmixovat a udělat směs lepivější. Pokud nezabere ani to, měla by pomoci mouka.
6. Tvoříme kuličky a přímo vkládáme na rozpálenou  pánev nebo na pekáč. Kuličky můžete také uplácnout viz foto - lépe se jí v pitě a jednodušeji se pečou.
7. Můžete klasicky smažít v oleji na pánvi cca 2-3 minuty z každé strany.
8. To jsem nechtěla, takže jsem nanesla malinkou vrstvu olivového oleje do pekáče a pekla z obou stran asi 15 minut na 180 stupňů. Výsledek - zlatý, křupavý a nemastný.
9. Je spousta variací, jak podávat falafel - stačí zeleninový salát, můžeme ho šoupnout do tortilly a nebo třeba do pita chleba se zeleninou a hummusem nebo dipem.

Pita chléb

Víte proč nepeču? Nemám ráda přesná, striktní pravidla a postupy. Tomu se tady rozhodně nevyhnete, takže to byl trošku adrenalin. Když se ale na konci pity krásně nafoukly, zbyla z toho všeho jen radost.

Pekla jsem víceméně podle http://www.thekitchn.com/how-to-make-pita-bread-at-home-cooking-lessons-from-the-kitchn-90844, ale upravila jsem složení - polovina mouky je celozrnná.

hrnek = 240 ml

• 1 hrnek vlažné vody
• 1 lžička cukru
• 2 lžičky sušeného droždí
• 2 hrnky bílé pšeničné mouky
• 1 hrnek špaldové nebo jiné celozrnné mouky
• lžička soli
• 1-2 lžíce olivového oleje

Příprava těsta

1. Nejdříve zaděláme na kvásek - smícháme vodu, droždí a cukr a dáme mu asi 10 minut, než vzejde.
2. Do kvásku přidáme celozrnnou mouku a 1 a čtvrt hrnku bílé mouky, sůl, olivový olej. Dřevěnou vařechou umísíme těsto.
3. Lehce si pomoučíme pracovní plochu a přemístíme tam těsto z mísy. Aspoň 6 minut hněteme, dokud těsto není hladké a pružné. Těsto se lepí, takže využijeme zbytek mouky, snažíme se jí ale použít co nejméně.
4. Čistou mísu vytřeme olivovým olejem, těsto tam přendáme a v oleji ho celé obalíme.
5. Přikryjeme utěrkou a necháme 2 hodiny kynout.
6. Nakynuté těsto je nejlepší vložit na pár hodin do lednice, doporučováno je nechat přes noc, ale můžete s ním pracovat ihned.

         (V lednici ho můžete mít až týden a vždy si upéct třeba jen jednu pitu.)

Před pečením

1. Rozpálíme troubu i s plechem uvnitř na 250 stupňů. Musí být opravdu maximálně vyhřátá, mně se z ní dýmilo. 
2. Těsto vyndáme z lednice a rozdělíme na 8 dílů, pokud nám hezky nakynulo. Nejméně ale vytvoříte určitě 6., tzn minimálně 12 kapes.
3. Z těchto dílků uděláme malé placky viz foto a necháme opět přikryté kynout až 15 minut.
4. Nakonec před pečením vyválíme placky silné 6-7 milimetrů. Ty můžeme opět nechat pár minut uležet a zajistit si tím dokonalější výsledek.
5. Placky šoupneme na plech do vyhřáté trouby a pečeme tři minuty. V tom nejlepším případě se krásně nafouknou a zbarví se lehce do zlatova.
6. Pokud chceme pity hezky měkké, po upečení je necháme chládnout v navlhčené utěrce.
7. Pity rozkrojíme napůl a vzniknou nám kapsy, které plníme falafelem a zeleninou, tradičně pak taky hummusem nebo tahini omáčkou. My jsme si udělali dip ze sojového jogurtu, česneku a bylinek.

     (Kdyby jste jich náhodou měli ažaž, četla jsem, že je možné bez problému hotové pita chleby až na měsíc zamrazit.)

zapůjčeno z http://www.thekitchn.com/how-to-make-pita-bread-at-home-cooking-lessons-from-the-kitchn-90844