cibulovo-špenátový tofu quiche s žampiony a sušenými rajčaty

Výroba opravdu pravého quiche je poměrně zdlouhavý proces, takže máte-li chuť na slaný koláč, mám pro vás jednodušší verzi, která sklízí jeden úspěch za druhým. Je navíc mnohem stravitelnější než originál se smetanou a hromadou sýra. Z části také díky žitné mouce, kterou ráda používám.

Koláč nemusí být nutně špenátový, existuje spousta dobrých kombinací a záleží jen na vaší fantazii. Osvědčenou mám např.: cibule - rajčata - kukuřice. Skvělý je s cuketou. 

• vegan

na krustu

• 250g hladké mouky(nebojte se celozrnné, výborný byl z žitné mouky)
• 150g rostlinného margarinu nebo tuku na pěčení
• větší špetka soli
• 8 lžic vody

náplň lze různě obměňovat

• balení tofu natural
• (popř. možno použít marinované nebo uzené a nemusíte tolik dochucovat)
• 200g mraženého listového špenátu(1 a půl hrnku mražených kuliček)
• 2 střední cibule nakrájené na tenké plátky
• 7 a víc sušených rajčat nakrájených na drobné kousky
• 6 středních žampionů nakrájené na plátky
• sůl, pepř, sušený česnek, provensálské bylinky či jiné
• sojová omáčka
• olivový olej

• Zpracujeme mouku, cca 130 g margarinu a větší špetku soli. Přidáme 8 lžic studené vody a uhněteme těsto. Vytvarujeme z něj kouli, zabalíme do fólie a dáme na 30-60 min odpočinout do chladna.
• Na pomoučněné ploše vyválíme z těsta kruh o něco větší než je vaše koláčová forma. Opatrně ho přeneseme do formy předem vymazané tukem a zatlačíme k okrajům. Na pár minut můžeme dát do chladna.
• V kastrolu necháme na ohni rozpustit špenát, přidáme nakrájené žampiony a necháme povařit.
• Rozmixujeme vysušené tofu, které je třeba dochutit. Použijeme koření a sojovou omáčku, olivový olej nebo rostlinné mléko, pokud je třeba směs trochu zředit. Přimícháme špenát s žampiony, sušená rajčata a necháme uležet.
• Na pánvi na zbytku margarinu asi 20 minut zahříváme cibuli dokud nezkaramelizuje a občas promícháme. 
• Troubu zahřejeme na 180 - 200 °C. 
• Dno těsta lehce popícháme vidličkou a dáme na pár minut péct.
• Na těsto pokládáme cibuli, na ni směs z tofu a pečeme 25–30 minut.