bezlepkový vegan quiche

.. s cuketou, cibulí, sušenými rajčaty a olivami. To lze ovšem snadno obměnit - třeba ještě nikdy nikdo nepomluvil tento špenátový, ba naopak! Cestování po Francii a zoufalé hledání něčeho rostlinného k snědku mě několikrát přivedlo k myšlence, že tam zalepím díru na trhu a otevřu bistro! Doma s nohama na zemi jsem aspoň zkusila nové těsto na quiche - tentokrát bezlepkové. Světe div se, hned první pokus vyšel. A to i přes to, že místo zamýšlené pohankové mouky jsem nakonec  nedobrovolně použila rýžovou. Zbytek surovin pro změnu vychází ze vzpomínek na cestu Itálií a nejspíš jsem taky pod vlivem nekonečné cuketové sezóny.

• vegan
• bez lepku

těsto

• 160g rýžové mouky(150g jáhlové)
• 50g drceného lněného semínka
• 50ml rostlinného oleje
• 150ml vody(až 200ml, poku použijete jáhlovou)
• 1 lžíce chia semínka + 2 lžíce vody(nechat 30 min odležet)
• až lžička soli

náplň

• 1 velká/dvě malé červené cibule nakrájená na kolečka
• 15 - 20 černých oliv nakrájených na půl
• lžíce a půl na drobno nasekaných sušených rajčat
• maličká cuketa/půl střední na kolečka
• balení tofu natural
• cca lžíce nasekaných(nebo sušených) provensálských bylinek
• sůl, pepř, sušený česnek
• (voda, rostlinné mléko)

1. Z uvedených surovin připravíme těsto. Ručně ho roztaháme do vyolejované formy - snažíme se, aby okraje byly stejně silné nebo silnější než dno koláče. (Jsou pak u této bezlepkové verze vysušené.) Nakonec lehce propícháme vidličkou.
2. Těsto propícháme vidličkou a dáme péct na 10 minut na 180 - 200 °C (raději sledujeme a hlídáme).
3. Kolečka cibule a cukety zvlášť restujeme na oleji do měkka.
4. Tofu rozmixujeme a lehce zředíme vodou či rostl. mlékem dle potřeby. Dochutíme, přidáme olivy a rajčata. 
5. Na upečené těsto vrstvíme cibuli, cuketu a nakonec rozetřeme tofu směs(popř. ještě zakápneme rostl. mlékem a posypeme suš. rajčaty) a pečeme dalších 10 minut na 180 - 200 °C.